哥倫比亞 迪維索莊園「大肚臍」熱衝擊酵母厭氧日曬

哥倫比亞 迪維索莊園「大肚臍」熱衝擊酵母厭氧日曬
Colombia El Diviso Ombligon Thermal Shock Yeast Bacterial Natural

Processing: Thermal Shock Yeast Bacterial Natural

Origin: Huila

Altitude: 1,800M

Varieties: Ombligon

Level: Light Roasts

風味：荔枝、藍莓果醬、蔓越莓、提拉米蘇、玫瑰酒、水果糖。

Flavour: Lychee, Blueberry Jam, Cranberry, Tiramisu, Rosé, Skittles

迪維索莊園（Finca El Diviso）不僅有名次，而且是近年世界咖啡大賽（WBC）上統治級的「世界冠軍莊園」。

由年輕莊主 Néstor Lasso 與 Adrian Lasso 兄弟營運的迪維索莊園，是目前精品咖啡界最具頂尖影響力的實驗大師，其戰績相當驚人：

1. 世界咖啡師大賽（WBC）冠軍與前三名首選

• 2024 世界咖啡師大賽 (WBC) 冠軍： 印度尼西亞選手 Mikael Jasin 奪得世界冠軍時，其自製特調與牛奶咖啡環節，正是選用迪維索莊園（Néstor Lasso）出品的咖啡豆。

• 2023 世界咖啡師大賽 (WBC) 季軍： 澳洲選手 Jack Simpson 登上世界第 3 名時，使用的正是「大肚臍 (Ombligon)」這個品種。

• 2022 世界咖啡師大賽 (WBC) 冠軍： 當時冠軍使用的厭氧日曬 Sidra 品種也是出自該莊園。

2. 「大肚臍 (Ombligon)」品種與處理法有何特別？

• 名由由來： 「Ombligon」在西班牙語中是「肚臍」的意思，因為這種巨型波旁變種的果實底部有一個非常明顯、像臍眼一樣的凹陷，極具辨識度。

• 熱衝擊 (Thermal Shock)： 莊園的招牌技術。先以高溫熱水（約 50°C）快速沖洗咖啡果實，瞬間打開生豆的分子結構，隨後加入特定酵母進行精準控溫控壓的厭氧發酵，最後再進行冰水鎖香與緩慢日曬。

• 結果： 能將果香（草莓、百香果、紫羅蘭、櫻桃酒香）的飽和度與甜感放大到極致，是專門為了世界頂級賽事而生的頂級工藝批次。